央广网南京2月14日消息（记者杨守华 江苏台记者姜奇卉 索浩阳）据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，因为疫情防控的需要，这个春节，很多朋友都就地过年，这其中，不少饭店的厨师也放弃返乡，坚守岗位，在为大家献上美味佳肴的同时，也带去了浓浓的年味和温情。今年春节，在江苏南京，应客人要求，上门烹制一桌团圆饭的需求越来越多。

　　在南京1912街区一家淮扬菜饭店，前厅经理王南南正在和厨师卢琪对接一桌团圆饭的相关信息，这么多年来，这样的场景他们似乎已经习以为常了。不同的是，今年要求他们上门烹饪的订单比往年要多。

　　卢琪厨师在和经理对接客户团圆饭的订单信息（江苏台记者 姜奇卉 摄）

　　记者了解到，上门烹饪和在饭店后厨干活最大的不同在于配置。然而“团圆饭”的特殊性，让他们倍加看中这次掌勺。厨师卢琪说：“因为客户家里的条件、设备和我们的后厨不一样，我们在家里面做，要保证口味好，要好吃、好看，还要将一些有寓意的菜肴放进去，因为过年都想讨个好彩头，我们花的精力可能会更多。”

　　为了保障这桌团圆饭能够让客户吃得舒心、放心，卢琪给自己定下了一个“高标准”，从团队的搭建到食材的选用，甚至细化到食材运输、上菜顺序，他都会在开始服务前早早地做好规划。在他看来，团圆饭不仅是菜肴本身的色、香、味、行、气，更寄托了对于阖家团圆的美好意蕴。“因为吃团圆饭都是大家团圆在一起，开开心心的，我们不能因为某一道菜或者服务，影响到客户过年的气氛。”卢琪说。

去客户家里烹饪团圆饭之前卢琪厨师在认真地挑选食材（江苏台记者 姜奇卉 摄）

　　对于卢琪而言，来到客户家中烹饪，不仅是一个将美味和祝福“送上门”的过程，更是一个难得的体验年味与家庭氛围的机会。他觉得，这种体验是一个双向的过程，会让他和同伴们也感受到春节的“福气”。他说：“到了客户家里，其实会多一些温馨的感觉，我们在服务好客户团餐宴的同时，其实我们也在想自己家人应该是什么样子的。”

　　卢琪是扬州人，1999年他就来到了这家饭店，从此以后的每个春节，他都在为客人们烹制佳肴的工作中度过。卢琪说，每到临近春节，他都会提前备凉菜或灌香肠、腌咸肉等，用这样的方式，参与到家人的团圆饭当中。不过，作为独生子的他，对年迈的父母更多的是亏欠。说到这里，卢琪的眼眶微微发红。“我自己是独生子，他们（父母）肯定支持我，因为我做这个工作这么多年了，他们其实慢慢也习惯了。我父母平时在老家，有时候一到过节，自己心里确实会觉得挺愧疚。”他说。

　　事实上，像卢琪一样春节在岗的人有很多，是他们将年味送到了城市的大街小巷。今年，南京倡导团圆饭外带、大厨上门烹饪，对餐饮行业来说，守好疫情防控的“红线”尤为重要。王南南告诉记者，要让老百姓吃上放心安全的团圆饭，防疫工作是“必修课”。“厨师上门服务要提供七天的核酸检测报告，我们自备安全包，里面有体温枪、口罩、头套、手套，还有消毒酒精和免洗消毒液。”

　　对于来店堂食的顾客，饭店也做足了疫情防控的相关方案，目前，餐厅的座位间距被调整到1.5米到2米，确保了客人之间的安全距离。“进门的时候还要进行消毒，在严格的登记以后，才能进店消费，确保客人在用餐过程中吃得放心、安心。”王南南说。