经过厨师讲解，市民对牛肉一一细心观察。 首席记者 贾俊生 图 

16家豫菜企业自曝食材低价秘密

五六十元一盅的鱼翅是人造的，凤爪、皮冻、牛肉中的劣质产品最多 

    中广网河南分网消息  三四百元一份的燕鲍翅一定是真的吗？颜色鲜嫩、入口酥烂的牛肉一定是好的吗？业内人士的回答是否定的。昨日上午，由省餐饮协会主办的餐饮行业3·15活动启动，16家豫菜企业齐聚一堂揭开“名贵生鲜”和“原料市场”鲜为人知的行业内幕。

消费者感慨看真假食材如同看刘谦魔术

    昨日上午，在金水路与英协路口举行的“真假优劣食材大揭秘”活动中，现场摆出了近30种市民生活中常见的食材，比如海参、鱼翅、银耳、皮冻、鸡精、香油、白醋等，然而每个食材又细化分成了“红牌”和“黑牌”，猛一看分辨不出有什么不同。

    在现场，有消费者表示，看这些如同看刘谦变魔术，不知真假。“挂红牌才是真品，挂黑牌的有的是次品，有的假货，也有很多真假混合的，用的是真品，但采用了漂白、涂胶和染色等多种手段，导致档次提高，绝大多数人根本分不清。”中国烹饪大师李志顺说。

假鱼翅无弹性 好鱼翅一盅至少也得100元以上

    “鱼翅以质论价，有的酒店五六十元的标准就能吃上一盅鱼翅，那肯定是在糊弄人。”凭着从厨几十年的经验，李志顺一针见血地点出了酒店的“软肋”。

    他告诉记者，市面上质量最差的“五水烊翅”皮多翅少，至少也得500元/斤，质量好的勾翅则需要2000元/斤，所以一盅鱼翅汤按成本价，至少也得100元以上。五六十元的标准就能吃鱼翅，再傻的商家也不会那么做。

    李志顺说，纬三路市场上有很多人造鱼翅，用骨翅粉添加人工食用胶制作而成，每斤不到100元，所以有些酒店为了实现利润最大化，一般是先将少量的鱼翅蒸到一定火候，然后再将人造鱼翅加入其中，让其渗入真鱼翅的味道。

虫草“虚价”最高 品种优劣可差几万元

    细心的人会发现，去年至今，郑州新冒出了许多名贵药材专卖店，特别是卖冬虫夏草的，价格几乎是疯狂飙升。“不同品种的冬虫夏草，可差几万元，中间的利润最大。”烹饪大师张永跃揭秘说。

　　他说，最高的冬虫夏草是来自青藏高原的，几万元一斤；而我们常见到的冬虫夏草来自四川，大概8000多元一斤；河南境内的桐柏山上也有虫草，但这并非冬虫夏草，价格则更低，有些商家干脆拿来冒充来卖。

“市场上还有假冒伪劣虫草，这是用面粉、淀粉、可塑剂、胶泥或有毒化学品为原料，按冬虫夏草的模子精心加工而成，服用后对身体有害无益。”张永跃说。

　　据其介绍，真虫草应当是：基部较粗、末端渐细、环纹明显、质脆易折断、色黄净、光亮、丰满。“虫的小爪子、尾巴清晰可见，虫与草结合处比较饱满。”

消费者警惕不少熟食添加有有毒化学品

　　不少厨师提醒消费者注意，在我们常吃的凤爪、皮冻、牛肉等食材中劣质产品最多。

　　我省的烹饪大师樊胜武说，一些企业在牛肉中加入了硝，导致牛肉呈鲜红色，肉质十分松烂，水分也高，而原味牛肉色泽发暗，相比之下没有那么美观，肉质也很紧密，口感不烂。

　　“加入硝的牛肉，吃了可以导致人头晕、脑涨，如果经常食用则导致中毒引发人死亡。”

　　昨日的揭秘大会上，两盘凤爪引起了人们的注意，一盘形态饱满，色泽发白，吃起来十分脆；另一盘则色泽发暗，呈现清白色。“其实，发白的是用双氧水泡过的，看起来很可口，但千万不能吃。”樊胜武说，皮冻也是如此，看起来色泽透亮，口感脆滑的，是添加了色素和胶质构成的，千万不能吃。（记者 孙娟 实习生 尚祎杰）

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