央广网河南分网消息 据河南商报报道：近日,人民日报官方微博转发的“中国最好吃面条排行榜”,河南烩面位居第四,排在北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面之后。

　　河南烩面的全国知名度,在习大大兰考行后大大提高。现在,市场已然形成了以萧记、合记打头阵的龙头企业。不过,业内人士表示,行业良莠不齐、鱼龙混杂的局面有待改变。

　　中国最好吃面条

　　排行榜出炉

　　你好哪一口

　　入夏的夜晚,暴晒了一整天,在夜市坐定,叫上一大碗羊肉烩面,成为很多人的最爱。

　　端上桌一看,汤白味鲜,吸溜一口,面筋滑。放上几大片羊肉,加个鹌鹑蛋,撒上香菜,放些辣椒油,掺着糖蒜瓣儿,白青相间,让人垂涎欲滴。

　　再要一瓶冰镇啤酒,就着热乎乎的烩面,吃得满头大汗。最后,端起碗,一仰脖喝尽浓香漂油的汤底,嘴一抹,打个饱嗝,拍拍肚子,吼出一声:咦,真得劲!

　　吃货们说,煮烩面用的汤,需选用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮5个小时以上。和烩面汤的精挑细选一样,河南烩面也历经时间的淬炼和民间的传颂,成就了“天津的麻花,山西的醋,山东的煎饼,河南的面”之说,也成为与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。

　　近日,人民日报官方微博转发了网友评出的“中国最好吃面条排行榜”,其中,河南烩面以第四名上榜。

　　在该榜单中,排在河南烩面前头的有北京炸酱面:筋道的面条拌上水嫩的芹菜、浓香的辣酱,美到心坎里;有武汉热干面:一碗浓香的芝麻酱拌油面,配上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角,鲜香味美;有山西刀削面:面叶中厚边薄,入口外滑内筋,软而不腻,越嚼越香。

　　此外,上榜的还有兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

　　“不到北京长城非好汉,不吃郑州烩面很遗憾。”河南阿五美食有限公司行政总厨张永跃对河南商报记者说。

　　曾经吃烩面像过年,现在已成家常便饭

　　河南烩面早已名扬全国。早在2013年杭州举办的首届中国面条文化节上,河南萧记烩面占据“中国十大面条”第六位置;而在今年4月,全国70多个城市的美食自媒体组成的“吃货自媒体联盟”,票选郑州合记烩面入围“中国100家最好吃的餐厅排行榜”。

　　“河南是粮食大省,面食种类多,再加上河南人都爱吃面食,我们不弱于山西、陕西。”张永跃认为,先天的面食产量优势和悠久的吃面传统,让河南面食能够榜上有名显得理所当然。

　　“郑州的羊肉烩面是独家的,外地做不出这种味道。”张永跃称熬汤上乘、配料讲究、做工精细是烩面取胜的关键砝码,“有的不添加味精,配料不光是千张和海带丝;有的光熬汤得5个小时以上,骨头取出来,手一捻都成末了,煲出来的汤白白亮亮。”

　　中国烹饪大师、河南省饭店与餐饮行业协会副会长李志顺认为,河南烩面在全国的影响很大,已经成为普通人的家常便饭和宴席上的主食。

　　“1978年那会儿,排队去合记吃上一碗烩面,就觉得像过年。计划经济和物质匮乏的年代,吃上一碗烩面,是为了改善生活。”李志顺说,“现在普通的小吃店都做烩面,宴席快结束时,再来碗烩面,很普遍。”

　　习大大的兰考行,提高了烩面知名度

　　然而,很普通的河南烩面,却在多年以后,迎来了它的闪耀时刻。

　　阿五美食的主打面食是烩面和炝锅面,但最近一段时间,烩面销售情况明显好于炝锅面。起初,张永跃对这种情况很是纳闷:“好多顾客专门来点烩面吃,之前炝锅面和烩面销售情况相差不大。”

　　原来,习近平3月17日的兰考之行,主食吃的就是河南烩面。“本来来宾每人一碗羊肉烩面,共60碗,但后来总书记说好吃,很多人都回碗,总共又加上了十几碗。”当时,为总书记服务的学院食堂经理岳庆涛对媒体回忆说。

　　习大大的烩面套餐,一下子催热了河南烩面。张永跃所在的店铺也跟着“沾光”,“来吃烩面的人最多,在俺店里的面食中,它排第一。”

　　“碗大、味鲜、汤醇厚,”掌勺几十年的张永跃提起烩面也是偏爱有加,“10元一碗,加上黄豆芽和木耳,配料丰富、口感更佳,更有吃头。羊肉是精选的卤羊肉和羊肉丁,面宽筋道。”

　　他认为郑州烩面本身就很火,习大大的推广更“提高了河南烩面的知名度”。

　　李志顺认为习近平吃烩面,也是对大众餐饮的一种鼓励和推动。“上行下效,群众跟风吃烩面是践行节约的体现,也是推动我们把大众消费真正做好。”

　　良莠不齐、鱼龙混杂的行业现状需改变

　　最炫烩面风狠刮之际,河南烩面行业格局又如何呢?

　　河南烩面市场已然形成了以萧记、合记和裕丰源打头阵的龙头企业。“最先开始的是合记,烩面就是它创立的。”李志顺说,“改革开放后,萧记在合记的基础上发展了三鲜烩面,裕丰源又融合了两家的特色。”

　　“但现在河南烩面市场鱼龙混杂,各地有不同的做法和标准,有的存在偷工减料现象,羊肉不是好羊肉,价格高低不一。”李志顺说,“比如萧记烩面、合记烩面、阿五美食,名气大,已经形成规模。另外一些小店铺,不能按标准去做,会慢慢地消失。”

　　去年,曾传出相关部门要制定“烩面标准”的消息,后来才发现是一场误会。不过,对于河南烩面未来的发展,业者和坊间都希望能够再上一个台阶。

　　如何改变良莠不齐、鱼龙混杂的行业现状,李志顺的观点是,在质量和技术上进行提高和创新。“进行行业保护,加强行业自律,形成几个在全国叫得响的品牌。”(实习生 李兴佳 记者 邢军)