央广网

河南分网 > 专题·策划 > 第24届信阳茶叶节 > 茶韵美图

央广网

鲲鹏有机茶:好茶还需好工艺

2016-04-25 15:12:00 来源:东方今报

  鲲鹏私房茶有一群信阳顶级的炒茶大师,其中有两个响当当的领军人物,一个是信阳毛尖非物质文化传承人周祖宏,一个是信阳红研发创始人郑展明。

  信阳红研发创始人 郑展明

  郑展明是曾被派往日本从事13年红茶制作、素有福建“茶王”之称的红茶顶级制茶师,信阳曾请其作为技术指导,主要参与高级信阳红茶研制技术攻关任务,最终诞生了信阳红这一红茶新贵。

  鲲鹏私房茶联手信阳红研发人,可以说,鲲鹏炒制的是最正宗信阳红,鲲鹏私房茶信阳红代表信阳红茶品类。郑展明说,从4月底开始,鲲鹏私房茶信阳红将开始炒制。

  第四代非物质文化传承人 周祖宏

  周祖宏,非物质文化遗产第四代传承者,携手鲲鹏打造鲲鹏私房茶信阳毛尖臻品。周祖宏出身茶师世家的周氏炒茶家族第四代传人,继承了信阳毛尖传统制作工艺的精髓,又经几十年的潜心研究,炒制的信阳毛尖茶具有无与伦比的风味,成为信阳地区唯一的非物质文化遗产信阳毛尖炒制技艺代表性传承人。

  周祖宏有明显的黑眼圈,作为鲲鹏绿茶技术总监和顾问,除了技术指导,他更肩负着品茶、评茶、茶品把关的重任。

  从3月底上山,他经常连续几天不回家。中间下雨,才抽空下山了一趟。

  “他们都是浉河港的老炒茶师,炒的茶我很放心。”周祖宏说,能把这样一帮人聚在一起,真的不容易,“不是说句吹大气的话,我们这一帮人,能代表手工茶的顶级水平。”

  “总管”袁德权:

  41岁的袁德权,绝对是较为年轻的炒茶大师。袁德权家住浉河港镇八里坡村,家中有茶园,从16岁开始炒茶。在鲲鹏岭上,袁德权是炒茶大师们的总管,每次开工前,他都要对各个环节进行巡视,确保没有瑕疵。

  鲲鹏岭上,目前采摘的全是芽头,虽然如此,筛选后也要分为三级:小芽、中芽、大芽。

  12口锅,分4组,每组有3口,分为杀青锅、揉捻锅、理条锅(熟锅)。袁德权负责其中一口理条锅,专门给小芽理条。

  手工炒茶是一个苦活,年纪越大的炒茶师傅,身上的毛病越多。“炒茶太吃亏了,会传统手艺的越来越少,年轻人舍不得出力气”。

  春茶贵,贵在人工上。“一年到头,茶农就靠一季的春茶挣点辛苦钱,比出外打工强不了多少。”袁德权说,“采茶工就带几件换洗的衣服,其他的一切花费都要茶农来出,每斤青叶五六十块钱,4斤青叶炒一斤干茶,再请个炒茶师傅,一斤干茶光成本就得四五百。”

  所以当鲲鹏私房茶请袁德权炒茶时,他欣然而来。“鲲鹏有自己的有机茶山,完全搞纯手工,真不容易,让人打心眼里佩服。”

  茶农望天收,挣钱不容易,4月上旬连续一周下雨春茶减产,加上打霜受冻,让最珍贵的春茶受损严重,茶农损失很大。“海拔高的还好,海拔低的,芽头都冻红了,打了也不能炒。整个浉河港镇,起码损失几个亿”。

  茶叶珍贵,每个环节都不能出差错,要不然就炒丢了。“炒丢太可惜”!所以每一道工序,袁德权都要求每一位炒茶师傅认真对待。

  “火夫”张义仁:

  在鲲鹏岭的生态有机茶生产基地,12口锅,张义仁是唯一的“火夫”。

  张义仁是浉河港镇白庙村人,也是一个炒茶的老把式,炒了二十多年的茶。他家里有数十亩茶园,每年都会请20多个采茶工,去年,他和其他炒茶师傅一起,受聘到鲲鹏私房茶,进行手工传统炒茶,他成为掌火人。

  炒茶烧火的材料分为两种:木炭和木材。炭火做底火,木材做填料。每天上午11点多,张义仁就开始依次为12口锅生火。先用炭火引火,待火旺了,一点点加木材。“一天要烧五六包炭,有150多斤。”张义仁说,根据采茶工采茶的情况,一般从1点左右开始炒茶,到下午4点左右,就能把上午采摘的青叶全部炒完。下午采的茶,要到晚饭后生火继续炒。

  手工传统炒茶,火候很重要,对火夫的要求很高。在12口锅的灶口,都有一个铁扣板,随时用以压火,调节火的大小。“每口锅都有编号,师傅隔着窗户喊,哪个火大了小了,我随时调整”。

  一直到晚上12点多,当天采摘的青叶才能全部炒完。

  “炕夫”陈维国

  57岁的陈维国家住浉河港镇黄庙村,自家有十多亩茶园,种了30多年的茶叶,炒了20年的茶,是鲲鹏岭上专门的烘茶师。

  手工炒茶,火候是关键。除了炒茶的过程注重火候,拉烘更需要。“拉烘是最后一把火,就像画龙点睛一样,是关键中的关键”。

  拉烘使用的炭火,是本地麻栗树做成的白炭,干净无烟。“茶叶最敏感了,炭火要烧得红彤彤时,用炭灰覆盖,这样做一是没有烟,二是木炭上有受潮的、不干净的,都能挥发完了”。

  陈维国在烘筐上均匀撒上理过条的茶叶,轻轻地压了几下,把茶叶放在烘炉上。每次(一筐)的拉烘量很少,在1斤~1.2斤,一次要30~40分钟,中间要拿下来翻一两次。

  整个小间里,弥漫着浓浓的茶香。

  好茶还需 好工艺

  好茶要有好源头,更要有严格的炒制工艺。鲲鹏私房茶,有自己的一套生产流程。

  □东方今报记者 李光远/文

  章继军/图

  第一步:采摘。按照茶鲜叶标准采摘,采摘时,应在叶面露水晾干后进行,用拇指与食指折断芽头(不得用指甲掐摘),轻握芽叶,不挤压损伤芽叶,以防芽叶红变。采摘过程中,用竹篓盛装芽叶,保证芽叶不紧压。

  第二步:摊放。将采摘的茶鲜叶放在室内通风处,鲜叶失水10%左右,青气散失,叶质变软。

  第三步:筛选。将摊放的茶鲜叶按照采摘的等级进行分级、筛选。

  第四步:杀青。在铁锅中进行,锅温150摄氏度左右,投入适量鲜叶,反复挑翻,时间3~5分钟;杀青叶出锅后立即抖散,防止芽叶黄变。

  第五步:揉捻。在100~120摄氏度铁锅中,用茶把进行揉捻,成条后,再行抖散。

  第六步:擀条。在铁锅中进行,通过擀条,达到擀紧成条的目的。

  第七步:理条。在80摄氏度左右的铁锅中进行,掌心向下,抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手为宜,手腕使劲,将手中部分茶叶从虎口撒开抛到茶锅上沿,茶条自然滚回锅心,如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。

  第八步:初烘。将理好的茶叶放在90摄氏度左右的火炕上铺开,翻动茶条定型,含水量15%左右下烘(30至40分钟)

  第九步:去杂。将初烘后的毛茶,剔除黄片和枝梗。

  第十步:复烘。将去杂后的茶叶摊在80摄氏度左右的茶炕上,待干度达到93%以上下烘。

  ■链接

  信阳鲲鹏有机茶产品介绍

  信阳鲲鹏茶业有限公司有机茶生产基地海拔在800~1300米,基地远离村落和工矿企业,大气、水质、土壤未受污染,符合有机农产品生产的基本环境条件,是建设生态示范基地的理想地带。

  鲲鹏茶业基地采取“公司+基地”管理模式,通过租地协议由公司统一管理,聘请熟练技术工人操作,实行标准化生产,统一执行合作社制定的质量管理手册和生产操作规程。

  有机茶有严格的生产方法。通过利用园内淘汰的作物秸梗、杂草,周边农家肥如猪粪、鸡粪等进行发酵腐熟后制成堆肥作为基肥来培肥土壤。必要时,选择适量施用国家有机标准规定的土壤培肥和改良物质来补充作物生长所需的养分,保持土壤活性与肥力。

  适当保留和栽植有益杂草花木作为有益昆虫的中间寄主,采取人工方法清除恶性杂草。保护有益昆虫,保持基地及周边生物的多样性。

  通过选用抗病抗虫品种、培育壮苗,加强茶园的抚育管理,适合修剪,保持茶园通风透光良好,改善生态环境,保护和利用当地茶园中的昆虫。实施冬季肯复、修剪,及时清除病虫害危害的枯枝、落叶,减少病虫源。

编辑:李娜

关键词:有机茶;中间寄主;培肥土壤;恶性杂草;抗虫品种

说两句

相关阅读

顾客买有机茶现农药残留 农业部检测报告商家不认

顾客买有机茶现农药残留 农业部检测报告商家不认,遂宁市民彭先生,最近很郁闷,去年年底,他委托姐姐在乐山购买了200盒“瑞雪兆丰”有机绿茶,准备送给客户,但拿到茶叶后发现口感不对,经与销售商沟通,对方表示要出具检测报告。2015年12月26日,米女士在乐山一家经销商处,一次性购买了200盒“瑞雪兆丰”有机绿茶,每盒159克,价格430元,总共花了86000元。

2016-01-27 08:53:00

首批“国家有机产品认证示范区”落户福建安溪县

2009年9月以来,福建检验检疫局联合地方政府大力推行“国家有机产品论证示范区”创建活动,有力促进安溪茶叶的质量安全及有机茶生产水平。有2家企业同时获欧盟EOS、美国NOP、日本JAS有机认证,有机茶已成功出口欧盟、美国超过20吨,呈现良好发展前景。

2015-10-23 11:31:05

有机茶标签可随便贴 小心买到假货

有机蔬菜、有机大米……近年来,各种各样“有机”食品应运而生,在茶市场,不少产品也打着“有机”的名号。而在另一家茶叶店里,一听说记者想买有机茶,老板拿出一个贴着手写的“有机红茶”的罐子说,这是来自武夷山的有机红茶,280元/500克。

2013-03-27 09:31:32

参与讨论

我想说

央广网官方微信

手机央广网

点击排行

违法和不良信息举报电话:010-56807188 新闻热线:4008000088 E-mail:4008000088@cnr.cn
网上传播视听节目许可证号 0102002 京ICP备05065762号-1 京公网安备110102000554
中央人民广播电台介绍 | 央广网介绍