郏县豆腐菜

　　豆腐菜是源于郏县薛店镇的一种特色小吃，是当地盛行已久的小吃品种，是一道用料考究，独具特色，已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。

　　辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等三十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美、香而不腻，而且有暖胃祛寒、保健防病的功能。

　　豆腐粉条菜最关键的是高汤，汤调好了，口味出来了，营养有了，菜才好吃，豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料，并加入了多种秘方料包，慢火熬制，口感醇厚，芳香四溢。

　　其次是豆腐，豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片，用纯菜子油炸成焦黄的豆腐片，再切成细细豆腐丝备用。

　　再者就是粉条，豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡的红薯磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，所以口感特别好。

　　接着是辣椒，豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。此辣椒油并非自家往常制作的那种，此程序较为繁琐，配以40多种名贵中草药料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬，达到温度时放入辣椒粉，待出现香味时，迅速起锅，此时，辣椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。

　　豆腐粉条菜还可以针对个人口味不同，加入羊血、羊肉、羊杂等，口味更是鲜美，再撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱，再加入一些馋人的辣椒油，一碗碗香喷喷的正宗豆腐粉条菜出锅了。只听听口水就要留下来了，难怪食客们总会边吃边赞叹：“郏县豆腐菜，堪称一绝！”