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北风“急救”北京污染

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全国消协联合倡议:餐企应设小份菜拼盘菜

2013-02-05 10:14  来源:北京日报我要评论 

  昨天,中消协联合全国46个地区的消费者协会发出倡议:反对餐饮企业设置最低消费、包间费;倡议企业设置小份菜、拼盘菜、半份菜。

  “反对餐饮企业过量推荐餐食,倡议企业明示菜量及适用人数。”中消协负责人介绍,中消协联合北京、上海、天津、重庆等46个地区的消费者协会、消保委共同发出“八反对、八倡议”,倡议推广自助餐、分餐制、控制饮酒;反对面子消费;倡议“光盘”行动,建议消费者积极“打包”;反对炫耀性消费、攀比性消费、奢侈性消费;倡议企业明示菜量及适用人数,反对餐饮企业过量推荐餐食。

  近期在各部门的大力倡导之下,各大餐馆年会、团拜会包桌大幅下降,“我们光一家店的订单就取消了200多桌。”一位不愿透露姓名的餐馆负责人表示,虽然短期内对餐饮业营业收入造成了影响,但是长期来看,随着宏观经济回暖,百姓“钱袋子”逐渐鼓起来,消费增长依然被看好。

  “企业营销理念应以普通消费者为主导,而不是以公务宴请为主导,这样才是实实在在的消费增长。”餐饮业内人士分析,以往以商务宴请为主的中高端餐饮品牌面临着转变经营策略的挑战,餐饮业应借此契机,积极推出适合普通消费者的家宴、亲情宴及特色服务项目。

  在万通地下商城一层,刚开业的味之都快餐贴出了“提倡节约,反对浪费”的提示,在便宜坊国瑞城店,每个包间的转盘上都有“适量点餐、请勿浪费”的桌牌……据了解,不少餐馆已响应有关倡议积极行动起来。味之都快餐推出了小份菜自选餐厅,将菜品分成“3元区”、“6元区”、“9元区”和“12元区”,丰俭可随意搭配。而便宜坊哈德门店等不少大餐馆,都已在店内明示出半份菜的菜谱和价格,受到消费者欢迎。

  “现在,绝大多数消费者吃完饭后都能主动打包,浪费现象的确少多了。”昨天,北京餐饮行业协会相关负责人表示,预计剩菜剩饭造成的浪费全年将减少4成以上。

  此前,节日消费、婚丧嫁娶很大程度上演化成“餐桌浪费”,中消协倡议亲朋好友礼尚往来,提升文化内涵;倡议选用符合生态文明理念的食材,反对酗酒暴食,树立“新型中餐”的消费理念。

  小调查

  年轻夫妻最容易浪费

  单身青年,小夫妻,有老人的三四口之家,谁更容易“冰箱浪费”?记者采访多户家庭后发现,三类人群中小夫妻家庭最容易产生浪费。记者问了5对年轻夫妻,家家都有严重的冰箱浪费现象。

  “结婚后,特希望享受家庭生活,浪漫晚餐是必需的项目。”刚结婚半年的段煦告诉记者,“不过两个人都上班,回家后累了、晚了,也就懒得开火。第二个月开始,做饭就‘三天打鱼,两天晒网’了。”但夫妻俩每次去超市,做饭的欲望都很强,买的东西经常冰箱都装不下。半个月后,再能存的蔬菜也不得不扔了;一个月后,肉也必须扔掉了。他们最多的一次,从冰箱里清出了半箱子的食物,装了两个塑料袋。

  热情有余,时间有限。这是不少年轻夫妻浪费冰箱里食物的最主要原因。

  相对而言,单身青年的“冰箱浪费”很少。家住朝阳门的高先生,每天早餐、午餐都在单位食堂吃饭,晚餐大多数在家自己做饭。他说:“最多一周去一次超市,买的东西一星期内基本能吃完。”单身的汤先生家,冰箱里大多数时候都是空着一大半,“最愁的是饿了找不到吃的”,想浪费也有难度。

  受访的8户“大家庭”都有老人同住,无一人表示从冰箱往外扔食物。家住天通苑的孟东先生告诉记者,自己刚结婚时候家里就夫妻俩,一两个月就要从冰箱里清出一些东西。去年爱人怀孕后,母亲和姥姥都来京照顾,家里每天开火,就再没有扔过东西了。

  市民支招

  妙招保鲜防浪费

  除了按需购买、及时烹饪,采访过程中不少市民也提出了各种食物保鲜的方法,这些小窍门可以有效防止浪费。

  海鲜存放:一般来说,鱼有淡水鱼和海水鱼之分,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的居多。对于鲜鱼,应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,然后用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后放入冷冻室。冻鱼可直接放进冷冻室,但解冻后就不能再放入冷冻室长期贮藏。

  新鲜的虾类,应用水洗干净,放入金属盒中,注入冷水,没过虾,再放入冷冻室内冻结。冻结后,把冻结的虾冰块从金属盒中倒出来,再用保鲜袋密封包装起来,放入冷冻室内贮藏,可以延长保持新鲜度。

  蔬菜存放:叶菜类青菜先不要洗,将外层烂掉部位处理掉,然后用报纸包覆后,再装入保鲜袋内。因为纸类可以吸走青菜本身的湿气,保鲜袋可以隔绝外部的水汽,双层保护可以减缓腐烂速度。

  吐司存放:早餐常吃的吐司,每次一买就是一整条,很难很快吃完。如果在冰箱冷藏室里放了几天,吐司可能会因为水分流失变得干瘪、有异味而扔掉。买回吐司后,可以直接放入冷冻室,食用前用微波炉加热即可。

  鸡蛋存放:鸡蛋放入冰箱置蛋架,很容易忘了它的保质期,而且从外表也看不出好坏;如果再买新的鸡蛋,很容易新旧混合。再买新的鸡蛋回来时,可将之前剩余的蛋往前端摆放,用纸片做好区分,分别写上购买日期。

  而放蛋也有技巧,应将蛋的尖部朝下、圆部朝上,这样鸡蛋也比较不容易腐坏。(记者 窦红梅)

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编辑:龙明洁

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