央广网北京9月9日消息（记者 苗雁）中秋将至，不少企业定制了月饼赠送给自己的用户、合作伙伴，或是合作的国内大V，知乎也不例外。然而这次，知乎好心却办了坏事，不少收到月饼的知乎答主和大V表示，吃了知乎月饼之后化身“喷射战士”，腹泻拉肚子。

（截图自知乎）

网友纷纷调侃道，“泻药是知乎的传统文化，这次是真泻药”、“泻药，我耐受，我可以帮忙解决”……8日，#知乎月饼吃了拉肚子#相关话题也迅速登上微博热搜。

8日晚间，知乎针对知友食用月饼后出现腹泻症状一事，在其官方微博发文致歉。

（图源自微博）

知乎表示，“的确是我们在采购环节中经验不足，没有考虑周全。我们的初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。”

“对于出现不适的知友，已经联系并提供尽可能的补救与服务，已经发出的月饼，我们将进行召回。”知乎称，非常感谢知友们在出现问题后第一时间反馈，并自发用专业知识分析原因，积极在站内做糖醇不耐受的科普。在未来的选品和采购过程中，我们会执行更严格更高的标准，也邀请知友们参与到选品采购和评测环节中。再次向大家致歉。

那么，知乎月饼为何会吃了拉肚子？中国首批注册营养师沈夏冰在接受央广网记者采访时表示，主要是因为这次知乎选用了低糖配方的月饼，用糖醇（麦芽糖醇，山梨糖醇）完全替代了原先月饼当中的糖，很多人不适的反应，其实是一次性摄入大量的糖醇导致的渗透性腹泻。

（截图自微博）

据了解，此次知乎礼盒中一共6块月饼3种配方，配料表均匀分布了三种代糖糖醇（山梨糖醇，麦芽糖醇和赤藓糖醇）。

“糖醇在大肠当中会吸水，同时被大肠里的微生物利用，产气产酸，所以有腹泻的症状。但这并不是病理性的腹泻，同时也和糖醇的摄入量有非常直接的关系。”沈夏冰进一步告诉记者，糖醇（无论是麦芽糖醇液、山梨糖醇液还是赤藓糖醇）在糕点中的添加，国标中的要求是“适量添加”，也就是说糖醇无论怎么添加，都是符合国标要求且安全的，各种糖醇基本都被认为是一般安全的物质。

对此，沈夏冰建议，按照这次知乎月饼的糖醇添加量，肠道比较敏感的人群一次吃半个或者1/4个比较推荐。

多位营养学、美食优秀大V答主也发表了类似的观点。例如，知乎认证为“北京协和医学院流行病学与卫生统计学博士在读”的大V@KellyWeaver 发表动态称，造成拉肚子的原因不是月饼不卫生，而是“糖醇在大肠发酵和引起渗透性腹泻的典型表现”。

（截图自知乎）

另有大V@初夏之菡发布了一篇2017年糖醇与胃肠道不良反应综述中的示意图，表明糖醇对肠道的作用是联合了“高渗”+“肠道菌群”两方面的共同作用导致的肠胃不适，而且这种不适是“剂量依赖型”，也就是吃多了才会有问题。所以加了糖醇的月饼和其他此类的烘培食品，一次吃的量不宜太大。

截至记者发稿时止，知乎上关于“知乎月饼”相关的评论已经近千条。

（截图自知乎）

记者注意到，日前，全国工商联烘焙业公会向全行业发出倡议，积极推进食品安全社会共治，营造良好的食品卫生环境，打造安全健康的中国烘焙市场，共迎中秋消费季。其中，倡议要求，严格遵守月饼产品相关规定，加强食品安全建设，严把进货查验关，按照企业要求检查原料生产日期、保质期、温度、标签、质量等关键控制点。

数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“月饼”的企业超过2.3万家，小微企业占比近78%。近10年来，平均每年新增超2000家企业。据了解，总体来看，今年月饼市场将呈现出安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。

倡议提到，今年是“十四五”规划的开局之年，也是全面建设社会主义现代化国家新征程的开启之年。新时代背景下，人民群众对食品安全的要求不断提升。即将到来的中秋节，将为烘焙行业带来异常火热的消费市场，但也对烘焙企业提出了更高的食安要求。

对此，全国工商联烘焙业公会副秘书长李夏表示，“做食品的最要注重的是食品安全这个底线，无论你是传统老字号，还是线上的新兴品牌，特别是一些中小微企业，在追求利润的同时，不能忘记食品安全是‘红线’，因为这是一个最基本的底线。”