3月30日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手，共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海·国家会展中心隆重举行。

　　在峰会的两场圆桌论坛环节，红餐网创始人陈洪波以及9位嘉宾分别就“餐饮边界和企业扩张密码”和“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”两个主题，进行了精彩而激烈的讨论。

　　“餐饮边界和企业扩张密码”圆桌论坛在红餐网创始人陈洪波的主持下进行，正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人和总教练李志宏参与了讨论。

　　关于正新鸡排如何成为餐饮“拓店之王”，正新集团董事长陈传武在论坛上表示，餐企想要多开店，需要线上线下网络打通，需要有平台的思想，正新鸡排之所以能快速扩店，是因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。

　　刘会平表示，巴比馒头能顺利上市，核心在于背后的食品供应链企业，但巴比馒头未来能否成为中式面点的第一品牌，这要取决销售规模。每个细分品类，未来一定是第一、第二、第三的头部品牌占据大部分的市场份额，“如果巴比馒头未来能能做到几百亿的销售规模，那么巴比馒头离中式面点第一品牌的距离就不远了。”

　　关于企业扩张，粮全其美创始人柴磊认为，企业的扩张，有时候对企业是一种好事，有时候也是一种坏事，盲目扩张是不可取的，没有组织力的扩张，那也是瞎想，不现实的。

　　在扩张的路上，当下一个阶段走不下去的时候，李志宏建议餐饮企业要回过头来看，前一步是不是走对了，前一步是不是走踏实了，这样才能从无到有，从小到大，变成一个真正有规模、有生命力可持续扩张的企业。

　　在当天下午的“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”圆桌论坛，则特别邀请了军师智库餐饮研究院创始人欧峰主持，翠宏食品创始人钟书红、正大集团资深副总裁马英龙、食神供应链创始人高磊、棋盘资本创始人马宏进行了分享。

　　正大集团资深副总裁马英龙表示，餐企要做中央厨房，布局供应链，并不能发挥所长。在马英龙看来，餐企不建中央厨房，会活得很好，但是建了中央厨房，就要做好背上一个大壳的准备，而且这个壳还很重。“如果非要建中央厨房，至少告诉我，我给你推荐一位资深的工厂设计人员，让你少受损失！”

　　食神供应链创始人高磊表示，供应链的话题很热，但是市场上对于供应链的解读是有一些误解的，大家对供应链的理解大都是谈价格，事实比便宜更重要的是，大家要去考虑整个产业链条。

　　对于后疫情时代的供应链机会点，棋盘资本创始人马宏认为，疫情不是带来变化的根本，实际上变化早就暗流涌动了，疫情只是让它外化了。菜品的极致正在被菜品的丰富性替代，餐厅是菜品末道工序职能正在被重新定义。

　　关于供应链的趋势和机会点，翠宏食品创始人钟书红认为，餐饮发展有多快，要看供应链的实力有多大。餐企对于供应链的选择很重要，餐企的未来发展，是否能成为这个行业的龙头品牌，是否是这个行业的冠军，是要靠供应链的优势去弥补。