央广网北京1月26日消息 2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间，凯瑞商业集团董事长赵孝国先生接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

凯瑞商业集团董事长赵孝国接受《央广面对面》栏目组的专访

主持人：第二届中国餐饮品牌节探讨的是产业链赋能餐饮企业，请问您怎么看？

赵孝国：严格意义来讲，这是一个比较大的话题。最近几年大家都在谈餐饮的产业链或全产业链，是因为历史发展到今天，时机或窗口期已经到了。

1978年到2018年，改革开放四十年，餐饮行业进入市场化发展阶段。从1980年北京的悦宾饭店拿到了第一张个体营业执照；1987年到1990年，“麦肯”进入中国，开启了中国近代餐饮供应链的先河，当国内厨师还在用“适量”“少许”的斟酌方式时，西餐已经在用“精准”的供应链进行工业化生产了。

这个差异当时在很多行业上是相通的，比如当时中国有很多冰箱厂，甚至一个城市达上百家，但全国能叫出品牌的并没有几家。

随着国家高质量的发展，人民的物质生活水平不断提高，2019年中国餐饮产值达到4.6万亿；2020年，供应链越发重要，出现了当前的“双赛道制”。

一方面注重品质的餐饮越来越多，客单很高，数字化程度较高的连锁餐企出现了；另一方面，通过成熟的供应链赋能，迅速支撑起这类企业的扩张和发展。

历史进入新时期，我认为餐饮的产业链时代已经完全到来。观察其他较为传统的行业比如汽车制造业和家电业的发展路径来看，如果还不转型可能就会失败被淘汰。当然餐饮有一点和别的行业不同，它是刚需，将来夫妻店或者小生计店一定还会有，但会越来越少，退出主流。

主持人：您认为有哪些值得学习和借鉴的企业精神呢？

赵孝国：我认为“长期主义”应该是今后餐饮人在借鉴其他跨界行业的成功经验中要学习的。比如品质化，企业最终要竞争的是深度。

以汽车行业为例，改革开放初期进口的品牌车，随着时代的推移，这些品牌已经不复存在，反而高品质车价位越来越高，却越来越畅销。因为人民对于美好生活和好东西的追求越来越高。

以居住为例，原来有一间老屋就可以了，现在大家追求的是大平层、四室两厅几卫。所以基于人们对于美好生活的追求，我们的行业机会一定是在于提供更加优质、更有品质、更加长久的产品，挣快钱的时代已经结束了。而餐饮，也已经开始走向品牌化了。

所以很多跨界的优秀企业、企业家都值得我们餐饮同仁去学习，很多行业的工业化进程已经相对成熟，中餐还略微滞后。

主持人：刚才赵总也提到了很多跨界学习的行业，近几年很多人提出“无边界餐饮”，您怎么看？

赵孝国：现在便利店、航空等很多地方都在做餐饮，餐饮也开始朝零售化发展，边界确实也越来越模糊。比如这几年新茶饮快速增长，主要就是因为需求点到了，而且现在的茶饮和老一辈的喝茶的方式也完全不一样了。有冷萃系列、水果味、海盐味、脏脏茶类等，消费者有很多选择。新一代消费者的画像不一样，更加地追求品质化、标准化、差异化，所以现在很多品牌都要走连锁化的路径迅速发展。

主持人：您认为供应链自建还是找成熟的供应链合作比较好？

赵孝国：严格来说，还是要根据发展阶段来看。比如最早的“麦肯系列”，刚进入中国也自己建厂，现在则借助第三方。一方面，小规模时建厂成本和投资压力会很大；另一方面规模小跑不起产能。我认为未来中国会出现千亿级或者超千亿级的餐饮企业，这要借助“共享城市中央厨房”，“共享”会成为未来餐企的一个共识。

最近我也参与推动了全国性的“22城城市共享中央厨房”的计划。从全产业链来说，餐企专注开店和经营，城市共享中央厨房从集采到个性化的代工、物流一站式解决，在后方为餐企的开城拓店保驾护航。从更宏观的角度来说，城市共享中央厨房还能解决农药残留问题、餐厨垃圾不进城市问题、降本增效的问题等。

回顾汽车行业的发展我们可以看到，早期汽车厂家既生产轮胎，又生产发动机，既生产方向盘又生产弹簧板。但是现在却越来越细分，有生产轮胎橡胶的，有生产钢管的，有生产电子设备的。

随着行业产业链的成熟，不再是大而全，而是精且专。所以我认为餐饮业的细分化也是未来的趋势，各行各业目前都是合作共赢的状态，相互借鉴、相互赋能，企业可以根据自身的发展阶段来选择适合的模式。

主持人：去年您说餐饮界是“花好月圆，活着真好”，今年的餐饮界您认为是怎样的情况？

赵孝国：这种不确定性其实也一直伴随着餐饮行业。是当我们在不确定性中寻找确定性，在确定性当中寻找不确定性时，对于整个行业来说，可能就得回归“赛道制”。在餐企的经营中，要考虑到品牌的多元化和抗风险能力的建设，另外线上线下一体化的发展、资产配置等都是可以考虑的方向。

以资产配置为例，有些餐饮企业早年配置了自己的物业，即使关店也不会有租金压力，所以，我依然认为能坚持活下来的企业都是好企业，都是英雄。说明这些企业的老板在战略思维上有高度，在战术执行力逻辑清晰，在战斗层面上方向清晰不盲从，“吃饭穿衣量家当”。