香烧桂花肠

特点：味浓香，有汁，略带陈皮香味，为粤式烧烤传统品种之一

主料：肠衣10克、梅肉粒375克、肥肉粒125克、鸡肝粒100克

调料：白糖50克、精盐7.5克、酒15克、姜葱汁10克、五香粉1.5克、生抽20克、水100克

烹饪流程：

1、肠衣洗净，温水浸软及灌水1次，备用。

2、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料，搅拌均匀，备用。

3、将混合好的原料灌入肠衣内，打针封口，挂上吊环，浇开水使其硬身。

4、麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水（烧鹅脆皮水即可），香肠上脆皮水风干，入炉160摄氏度烧20分钟—30分钟至熟（中间取出拔针、倒挂）。

5、取出切片摆盘，淋入桂花糖浆（蜂蜜或麦芽糖浆亦可）即成。

（红厨红菜栏目组）