米油韭菜东海黄鱼线

主料：东海大黄鱼1条

辅料：珍珠米20克、韭菜50克、潮州江东竹笋5克、潮州咸菜丝3克、潮州香芹1克、风干火腿丝1克、新会陈皮丝1克、姜丝1克、冬菇丝5克、炸脆米1克、9年鱼子酱5克

调料：胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露

烹饪流程：

1、脆米制作：珍珠米蒸熟，冲洗干净表面黏液，风干机45℃风干8小时；锅里烧油，油温160℃～180℃，放入风干珍珠米炸制成脆米备用

2、黄鱼线制作：黄鱼杀好去骨取肉剁碎，取500克鱼肉加盐调味，再加入蛋清1只、冰水100克、生粉少许，用料理机打蓉装入裱花袋备用；姜葱水烧开，将黄鱼蓉挤成一条条面条形状下锅定型，捞出过冰水（让鱼面Q弹爽口）备用

3、米浆制作：珍珠米加入纯净水煲成粥油至浓稠，再用料理机打碎成米浆备用

4、黄鱼汤制作：黄鱼骨加入姜片胡椒粒煎香，加入沸腾的纯净水熬至出味即可

5、韭菜飞水过冰水，倒入熬好的鱼汤，用料理机打烂，再加米浆增稠，增加滑度香味

6、融合调好的鱼汤煮沸，加入所有的配料一起煨煮入味

7、装盘点缀：黄鱼汤作底，放入黄鱼线，最后加入潮州香芹，炸脆米，风干火腿丝，9年鱼子酱装饰

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）