央广网北京9月22日消息 南方很多地方本没有豆腐脑这个叫法，而是说“豆腐花”。

在广东，豆腐花浇上糖卤或砂糖，清爽滑啊，是消夏解暑的最佳甜品。特别是别致的姜汁豆腐花，甜辣适口，渗透着姜汁特有的微微麻鲜，不仅可以保口福，似乎还能够调理心绪。

上海的豆腐花是咸鲜的。从大木桶中间舀到碗里，浇上酱油、香油、辣椒油，撒上虾皮、紫菜、香菜……那茨淡的回味，让人吃上一口总想着第二口。

四川、重庆一带的豆腐花也叫“豆花”。一瓷盆滚开的豆浆端上餐桌，厨师当着您的面点上盐卤，眼见那浆液瞬间凝固成丝丝缕缕雪白的菊花，如云似絮，娇嫩如花。颤巍巍盛上一小勺放在小碗里，点上醇香的麻油、辣香的红油，撒上馨香的芝麻，清香的香菜末，加上辛辣的蒜泥、鲜辣的青椒，卤汁的香与辣中包裹着乳嫩的豆花，吸吮上一口，怎不让人觉熏熏然独异?

湖北豆腐脑传统的吃法是加了馓子、芝麻、葱花、胡椒粉和炸酥的黄豆，吃起来咸中微辣。不过近十几年不知为什么，竟也渐渐变甜了。

北京人吃豆腐脑只吃咸的，浇的不是酱油、醋，更不撒香菜、虾皮、榨菜而是用特意熬制的卤。

吃豆腐脑，品的就是醇厚的卤香。