央广网北京9月23日消息（记者刘飞）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，中国之声特别策划《当大厨遇到“找茬儿”主播》，邀请国家特一级烹调师与中国之声新闻主播走进云听视频直播间，感念丰收的辛劳与付出，主张节约与健康的生活方式，为您提供家庭“节俭·美食”解决方案。23日推出第二期：减量不掉价。

　　俨玲：我是主播俨玲。全球每年约1/3的粮食被损耗和浪费了，这1/3是多少？13亿吨（总量约每年13亿吨）。这俩土豆被吃了，这个土豆没有被吃，土豆也很可怜，土豆也很辛酸，我也想物尽其用。

　　何亮：实际上，我跟你说，有一个道理我们要明白，把扔的东西吃进去，实际上这就是（相当于）你生产的东西。就这西蓝花……

　　俨玲：我帮您把这叶子什么的扒一下？

　　何亮：别扒，我平时就吃这叶。

　　俨玲：这叶子还能吃？

　　何亮：没错，西蓝花的叶、梗，我都吃。节约就要节约到方方面面。这是削下来的梗，这得浪费多少？这都是“从垃圾里边捡出来的东西”。

　　皮下边这点还带一点“筋”，我们在使用西蓝花梗的时候就是把它削了以后，然后一撕皮就下来了。这一块（皮）我们不要，我们要的是西蓝花梗的芯。实际上，芯部比西蓝花还好吃，营养价值还要高。这个切成丝或者切成丁，配在菜里别人都不知道是什么东西，一吃怎么这么好吃，问这什么东西？实际上是我们扔的垃圾。

　　然后，这个皮一般情况下我们是把它扔掉的，但是这个可以干什么使？比如，我们要吃炸鸡翅、羊肉串等肉类的东西，需要进行腌制，去异味的时候，这（西蓝花梗的皮）就是蔬菜的皮，有很清香的味道，你闻一闻。这个是可以给其他的动物原料去异味的。所以，这个实际上在我们家庭生活过程中也可以去利用的。

　　下面咱们就开始做下一道菜。把鸡（胸）肉切成片，这个鸡胸上有一些油脂，里头一层薄皮是筋膜。想把鸡胸肉炒出来以后非常烂和软，就要把鸡薄皮的部分我们把它去一去，鸡（肉）的底筋底膜。

　　俨玲：这个属于浪费（扔掉）的部分吗？

　　何亮：这在我们家都是谁的，你知道吗？有时候我做馅儿，正好“啪啪啪”一剁，不管鸡肉、猪肉、牛肉馅，我都给它掺在馅儿里。我爱人因为减肥，她吃饭基本上是吃精瘦肉，蔬菜吃得比较多。她吃饭的比例基本上是吃7口蔬菜+一口肉，还要是精瘦肉，一点肥的都不能有。所以，基本上吃饭的过程中，她吃不动的东西，我就全部都给搜搂（全给吃了）了。

　　俨玲：您这属于“打扫剩饭的人”？

　　何亮：对。

　　俨玲：有网友提问，人家说“大厨我不想包圆儿，又怕老婆觉得我不爱吃她做的饭，我该怎么和她说？”然后写了“重马（赛克）匿名”。怎么着？

　　何亮：你该吃多少？比如，今天就吃一个土豆，就别炒俩土豆，就炒一个土豆就完了，从量上去把握。

　　俨玲：我可能碳水要吃50克荞麦面，我就用秤称一下生的是多少，但特麻烦。

　　何亮：这个方法其实很好。因为，先开始的时候是去称量着饮食，养成一个好习惯。平时在家里要了解的是什么？比如，一个小平勺就是三克半左右。在烹饪行业里面还有一个叫两指盐，三指盐，四指盐……两指盐就是一克，两手指一捏就是一克。比如，要两克就捏两次。

　　俨玲：有些浪费可能真的不是我不想（节约）而是我没谱、手残、不懂怎么去节约造成的。这个时候，硬是把多余的饭菜吃完，那可不叫节约。这不仅浪费了，可能还不利于健康，比如出现“三高”或者肥胖等问题。

　　何亮：因为大家过去饮食是没油、没盐，现在我们生活水平都好了，甭说吃顿饭，就是来十个、二十个菜，我想家家都有这种可能。但是，油也好，菜汤也好，盐也好，是我们很多疾病的一个源头。你们这些健身人群我特别佩服，因为所有健身的人都讲究少吃油、少吃盐，多吃一些蛋白质、肉类，少淀粉，然后勤锻炼。

　　俨玲：感觉吃饱又吃好，少油还调料少，最关键的是健康瘦又美，咱们坚决不浪费！

　　何亮：没错。

　　【大厨给你敲黑板】

　　何亮：实际上，我们的节约环节在生活当中无处不在。比如，我们今天的很多东西都是废物利用，把扔的东西变成菜品。像西蓝花的梗、叶，茄子皮等这种会扔的边角碎料，实际上它的营养价值、膳食纤维、维生素含量等往往可能比我们真正经常食用的部分还要高。所以，建议大家把这些会扔的东西变成美食。

　　再有一个就是，家庭就餐如何来保证健康。像使用喷油壶、小勺、量杯，这些东西都是我们可以在家里控油、控盐的工具，当然还是要适度。

　　另外，在饮食过程中，一定要注意饮食的量，控制好量，计算好了做多少，尽量一餐把做的全都吃完。