央广网南京9月13日消息（记者景明 江苏台记者孙茂强 南京台记者锁静）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，秋天到了，俗话说，“一蟹上桌百味淡”，吃货们都开始惦记螃蟹了！

　　“西风响，蟹脚痒”，说的就是每年中秋，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。说到螃蟹，不得不提的一个地方就是江苏，作为鱼米之乡，江苏湖泊众多，是大闸蟹的高产省份，根据某电商平台的统计，江苏大闸蟹的销量占全国85%以上。换句话说，大家网购的大闸蟹，十只里有八只半都是江苏产的。

　　除了大家都知道的阳澄湖大闸蟹之外，其实产大闸蟹最多的地方是兴化，自古以来就有“南有阳澄闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法；宿迁的骆马湖大螃蟹也特有名，个头可以用“硕大”形容，“雄者脂白如玉，雌者脂黄似金”。

　　不过今年有点特殊，受到疫情、高温、闰四月、超长梅雨期等因素的影响，江苏的螃蟹市场和往年有点不一样。作为消费者，我们最关心的是：螃蟹的价格、个头、味道、产量怎么样？我们还能如期吃起来吗？13日，记者进行了实地探访。

　　上午9点，记者在宿迁南菜市农副产品批发市场看到，不同规格的螃蟹已经上市，各家商户的水箱内都装满了螃蟹，市民申先生趁着周末买点大闸蟹准备给孩子尝尝鲜。他说：“准备买个四五斤，够小孩吃就可以，不能放时间太长，吃一顿就可以了。”

　　记者了解到，目前大闸蟹的价格还比较高，公蟹母蟹价格一样。1两的在每斤20元左右，2两的每斤40元左右，3两的75元左右一斤。据老板介绍，他们家卖的螃蟹都是骆马湖的，虽然前期雨季洪水较多，导致部分螃蟹死亡，但目前螃蟹的价格基本和去年持平。不过，随着中秋节的到来，螃蟹的身价还要涨。水产店老板胡先生说：“肯定得涨一点，每样一斤最起码得涨5、6块钱左右，2两、母的，最起码要到50一斤左右。”

　　在张家港塘桥镇正德河蟹养殖基地，养殖户季建科正在塘口观察螃蟹长势。谈到今年螃蟹的质量、产量如何，季建科喜忧参半。“喜”的是，今年因为闰四月影响，螃蟹上市晚，成熟度更高；“忧”的是，今年螃蟹的个头不大。他告诉记者：“梅雨期，马上就转换到高温期，螃蟹有一个应激反应，有点不适应，因为那时候也是3壳、4壳的蜕壳期，所以对螃蟹的存活率和大小都有影响，像去年我们半斤以上的螃蟹能占到一半左右，预计今年可能是4.5两以上占到一半，产量会有一定的下降。”

　　2020年高淳固城湖螃蟹节即将举行，这标志着，固城湖螃蟹即将大量上市。南京良庄农产品有限公司是高淳一家中等规模的螃蟹养殖企业，上午11点，记者在该公司养殖基地看到，员工们正在给塘里的螃蟹喂食。“这是一只母蟹，现在饱满度也不错了，但是现在还达不到特别成熟，里面的蟹黄也不是特别饱满，应该大概要到一个星期以后。”公司副总经理刘爱国说。

　　刘爱国介绍，目前的螃蟹经过五次脱壳后，已经基本完成所有的生长过程，现在正处于最后的成熟阶段。按照惯例，每年螃蟹口味最好的季节，是在10月到11月之间，最早也要到9月底。在这之前，即使有的螃蟹个头已经长得比较大，但是成熟度依然不足。市民在购买螃蟹时，可以用一个简单的办法来判断螃蟹是否完全成熟。“成熟度不够，按一下螃蟹后面的腿，会有点弹簧腿，一般成熟质量特别好的螃蟹，它的腿像金刚腿一样，按不动，说明里面的蟹肉饱满。”

　　更多的朋友可能是在网上预定螃蟹，那么，网购平台的螃蟹价格和品质怎么样？特别是上述介绍的几种大闸蟹的个头、口味会不会受影响？

　　南京良庄农产品有限公司的大部分螃蟹通过网络销售，目前，他们已经接受消费者的预定，除去运费成本，5两公蟹、4两母蟹每只150元，4两公蟹、3.5两母蟹每只80元，3两以下的每只40元左右。记者了解到，这样的价格相比去年，略有上涨，其主要原因是今年固城湖螃蟹的产量有所下降。刘爱国说：“受到疫情影响，前面一段时间雨水太多，对螃蟹的成长有一定影响，所以产量不一定有去年高，大概影响一成吧。”

　　几家欢喜几家愁。今年淮安市的蟹农们十分幸运，淮安市淮阴区华生水产养殖家庭农场负责人朱华生表示，今年的高温、洪水似乎都“绕着”淮安走，这让当地的螃蟹市场行情向好。他说：“今年很多地方雨水较大，多地螃蟹受水灾影响几乎缺收，而我们本地雨水正好，没有大的影响。产量应该高于往年，每年一亩地达到200斤左右，今年一亩地可能达到300斤左右。价格比往年要高到每斤8-10元，每亩纯利润要7000-8000元，所以说我们今年螃蟹在价格上、质量上、数量上明显高于往年。”

　　兴化是全国最大的县级河蟹主产区，目前螃蟹已经开始陆续上市，但大量上市估计要到9月下旬。预计今年河蟹年产量大约六万八千吨左右，占全国螃蟹产量的十分之一，预估产值在50亿元左右。江苏省现代农业（河蟹）产业技术体系兴化推广示范基地技术负责人强明君说：“我们今年遇到了历史上最长的梅雨期。梅雨期过程中会导致光照不足，溶氧比较低，河蟹会产生一些白干的现象。另外，梅雨过后，我们又遇到了十来天的高温期。高温期间，河蟹有一些零星的死亡现象。相对来讲，今年河蟹的产量会比去年有所下降。”

　　记者还从有关方面了解到，受疫情、水灾双重打压，湖北、安徽等地大闸蟹产量下降，优质蟹数量减少，因此，大闸蟹市场价格或将“看涨”。

　　产量有点下降、价格小幅上涨，不过总体不太影响大家吃螃蟹。“是时新秋蟹正肥”，古往今来，螃蟹一直是餐桌上的佳肴。我们不仅有食蟹的传统，还有食蟹的文化，古人更是把吃大闸蟹当作雅致的风尚。

　　比如明代宫廷时兴吃螃蟹，把螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。吃完饮苏叶汤，并用它洗手。餐桌周边，还摆满鲜花、大石榴等，边吃边看中秋戏曲演出。

　　一只蟹就是一场盛宴。拨开蟹壳，吸允汤汁；手持蟹身，咬下满口纯粹的蟹膏或蟹黄，带有层次感的鲜味在口腔中散开让人回味无穷。蟹肉、蟹黄、蟹膏给我们带来的愉悦，是其他任何食物都无法比拟的。

　　但是，螃蟹虽好，不能贪吃。螃蟹性寒，不是人人都适合吃，脾胃虚寒者尽量少吃，以免引起腹痛腹泻；另外，吃的时候可蘸姜末醋汁，去寒。

　　对于能喝点小酒的朋友，吃蟹要有好酒相伴，最好是黄酒。古人讲“落山黄”，就是太阳西落时的黄酒，温酒，口感以不烫为佳；还要喝一杯姜茶，用以去腥，去寒。最后用菊花洗手，吃点秋天的瓜果。有诗、有酒、有蟹、有你，这个秋天，也就圆满了。