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中广网北京9月26日消息 海南人中秋节吃中秋佳节广式月饼肯定少不了，但重油重糖的商品月饼只是送礼好看，自己却不太感冒，节后真是弃之可惜，食之不健康。前几天开始准备馅料，在油和糖分量方面都考虑到家人的需要，熬制了绿豆蓉和莲蓉，再加上一向有库存的莲香红豆沙，先做了一批广式月饼。今天等饼皮回油好了正式开光，莲蓉因为是自制的，妈妈吃的特放心，不甜不腻，玫瑰豆沙月更是拍得上酒楼出品。吃得放心做的人也自然开心！
目标: 9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml
做法：
1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
其他材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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