十年转型，北京巨变。经过时间洗练的京城老店，无疑是北京奇迹的有力见证者。旧貌新颜，老店新生，本报记者走进这些昔日名噪一时的老门脸儿，深入探访它们的前世今生，用镜头和文字，记录它们的转型重生之路……

　　因一抹“臭香”诞生的王致和，已经走过了340多年的路程。百年传承，“臭味”依然在，香味却越来越浓厚。纵观“王致和”的发展历史，从全国首家腐乳科普馆落成到“老字号商标海外维权第一案”等，让这个品牌的影响力日益增大。如今，这个因腐乳诞生的品牌，向人们展示的已经不仅仅是产品的简单传承，更是一种企业文化的递进。

　　首家腐乳科普馆诞生

　　在物美、沃尔玛、易初莲花等超市里寻找王致和，会给你带来不小的惊喜，在这里你不仅能看到包装一新的传统腐乳，王致和牌的料酒、调料、花色酱、香油、芝麻酱等各种佐餐食品更是琳琅满目。

　　走进王致和的生产车间，你无法想象在你眼前高速运转的现代化设备，最后生产出来的只是一块块小小的腐乳。通常一块腐乳制作成功需要20道左右的工序，到目前为止，王致和已经基本实现了机械化生产。在参观自动凝固机和腐乳坯成型设备时，工作人员非常自豪的告诉记者，这是同行业中首家试制前期制坯自动化设备的厂家。

　　在现代化的工厂里已经完全找不到传统手工作坊的痕迹，想要了解王致和的原始面貌，不妨去王致和腐乳展览馆看看。展览馆于2010年建立，这是中国首家腐乳科普馆。

　　走进腐乳展览馆的展厅，位于中央的王致和南酱园微缩景观沙盘瞬间便吸引了来访者的眼球，长3.5米、宽2.5米的沙盘，直接向参观者展示了300年前的腐乳作坊。资料显示，科普馆总面积为600平方米，馆内展厅设计以“东方奶酪腐乳时刻关爱您的健康”为主线，通过模具、实物、视频、互动体验等多种展示方式，向消费群体尤其是年轻人展示腐乳酿造的悠久历史文化和传统手工技艺的精髓。展览馆是王致和在发展现状全新的前提下，为了保护传统文化而做出的重要举措。

据介绍，科普馆的成立旨在向广大消费者广泛普及腐乳及发酵性豆制品的科普知识。截至今年6月，腐乳科普馆已接待消费者、企事业单位、学校、媒体等共计113批次。