(健康时报实习记者 吴雨婷/文 寇晓雯/图)天冷了，吃顿热热的火锅就成了很多人的首选，然而不少人吃完火锅却开始拉肚子甚至胃疼，这是咋回事?首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任医师贾凯说，这大多是因为吃火锅“不讲究”所导致的。

　　先来说说锅底，年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。贾主任却说，对于潮湿的西南地区来讲，人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒，而北方本身就较为干燥，还是建议多选择清汤类的火锅。至于如何解辣，贾主任建议大家，吃完火锅后补充适量的水或水果，但是也不能太多，喝水过多可能会稀释胃液，影响消化吸收。除此之外，年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化，其实也没有科学依据。

　　锅里水开后，就可以开涮了。不过，涮的时候可急不得。贾主任解释，很多人涮火锅，肉刚从水面浮起来就开始吃，认为这样的肉口感更嫩，殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。另外尤其易被忽视的是，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，这样同样可能造成细菌污染，最好选择一双专门用来涮肉的公用筷，安全又卫生。

　　说完煮，吃也是有学问的，不能贪图一时爽快而吃太烫的食物，尤其不要喝火锅汤(不仅烫，而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高)，虽然当时没觉得有不适，但之后胃会跟着遭殃，对胃肠道黏膜造成损伤，就会出现胃疼情况。最好先捞到盘子里晾凉一点再入口，有时当时吃的时候觉得不烫，但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉，这就是因为吃得太烫了。

　　最后，贾主任评价说，其实火锅是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃太多，这样就完全可以放心的吃火锅了。

各国火锅花样多
法国、瑞士：奶酪火锅补体力

　　法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正：对于欧亚大陆彼端的法国和瑞士人来讲，奶酪火锅是他们的冬日美食。尽管被称为火锅，然而却与我们所常吃的火锅大不相同，我们蘸的是底料，而他们则蘸的是奶酪。

　　制作传统的瑞士奶酪火锅需要专门的长柄深底搪瓷锅，选用本地的奶酪按1:1的比例混合，将擦碎的奶酪和白葡萄酒放入锅中融化成原汁。根据口味，还可添加蒜末或黑胡椒粉进行调味。食用时，用长柄叉子叉起面包伸入火锅内搅动，让面包沾满融化的奶酪。除了面包，还能搭配不同的蔬菜、肉类一同食用。融化的奶酪在舌尖上缓缓流动，带来了独特的口感体验。

　　在法国著名的滑雪胜地萨瓦大区，很多人滑雪后会点上一份奶酪火锅来补充体力。通常一个一人份的奶酪火锅需要用200克左右的各类奶酪。平均来说，每100克的奶酪火锅中含有约334千卡热量，而脂肪含量也高达25克左右。对于高强度运动或者工作的人士，可快速补充能量。然而对于需要节食或者三高人群来说，就需要酌情享用。

　　日本：火锅蘸料很清淡

　　高崎健康福祉大学健康营养学科学生雷 晓：除了中国，日本人爱吃火锅也是众人皆知的。不过和我们不同的是：他们的火锅蘸料很清淡。

　　大多数的日本人是直接用锅里的汤汁，或者加上酱油、醋调味的。这一点，相比国内而言，脂肪的摄入和盐类的摄入就减少了。从食材上来说，日本人吃火锅，肉类主要以牛肉为主，还有猪肉和鸡肉，他们很少吃羊肉，不过奇怪的是北海道那边却有羊肉火锅。当然，他们临海，海鲜自然少不了，鱼类为主，虾也只是配菜。另外就是蔬菜和各种菌类及主食了。

　　日本人还注重食材的当地性和季节性，各地有名的火锅也不同。如，北海道的章鱼火锅和羊肉火锅，名古屋的鸡肉火锅，鹿儿岛的黑豚火锅。

　　在日本，连吃饭也是认真的，要“算”着吃，比如海鲜锅的虾会是一人一只，这样就避免浪费和吃得太多。

　　中国：火锅大多重口味

　　中国营养学会会员 郝孟忠：其实，我们平时吃的火锅里有不少隐形的盐和油，甚至还有嘌呤。

　　中国火锅无论底料或蘸料，大多都含不少盐。另外，油也不少，吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪，而且肉里的脂肪会溶到汤里，再涮蔬菜时，蔬菜上会吸不少油。因此，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

　　吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜，如根茎类的菜木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降脂好，但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂，也应少吃。火锅的锅中除了油多，还有一种会导致痛风的嘌呤。

　　所以，对于有高血脂、痛风的人，吃火锅先吃菜再吃肉，这样，火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下点肉，让汤稍稍沾点油星，借借味儿，再下菜也可以。

　　健康小提示：

　　食材：雪花肥牛太油

　　国家二级公共营养师刘赟：雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩，不过，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本来就多，而雪花肥牛更是其升级版，那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪，如果考虑到脂肪摄入的话，最好适可而止。

　　搭配：两份素一份荤

　　国家高级公共营养师徐伟龙：吃火锅容易能量过剩怎么办?那么，点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等，既可解腻，又能帮助清理肠道。当然，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

　　锅底：警惕异常香味

　　国家二级公共营养师于娜：又香又辣的火锅吃着过瘾，不过这其中可能藏着暗藏一些问题。有一种飘香剂，只要在火锅中放一点，就会香味四溢。想要辣味也很容易，加点辣椒精和火锅红，这样锅底就会又红又辣。而正常的火锅并不是一端上来就有浓郁的火锅香味，一般煮一阵子才会出现香味，而且也并不会特别强烈的刺激性辣味。

　　蘸料：麻酱加点醋好

　　国家二级公共营养师李东烨：一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐，那我们在调蘸料的时候，只需要在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。

　　时间：别超一小时

　　国家高级公共营养师芙蓉：三五好友聚在一起涮锅锅，边吃边聊，少则一个小时，多则两个小时，于是不知不觉中就摄入了过多热量。另外，火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高，所以，建议大家吃火锅时间不要超过一个小时，感觉吃饱了就停下筷子，边喝点淡茶水边聊天也不错。