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“舌尖”走红引“内讧”

2014-04-23 17:03  来源:四川新闻网  说两句  分享到:

   随着《舌尖上的中国》第二季热播,“舌尖”再次成为时下人们热议的话题。不过,“舌尖”你那么红,舌根知道吗?今日,四川新闻网记者在医院采访时了解到,味觉不只靠舌尖,舌根、舌侧、舌腹、舌背同样劳苦功高。想要品尝一道层次丰富的美食,光凭“舌尖”是远远不够的。

  专家:味觉不只在舌尖

  每每需要品尝美食时,人们总是先探出舌尖试探,再卷入口中细细回味。于是,舌尖,就成为人们品尝食物味道的第一利器。

  然而,口腔专家对此有不同的见解。今日,成都市第三人民医院口腔科陈琦博士就向四川新闻网记者介绍:对“酸、甜、苦、辣、咸”五味的感觉,绝不限于舌尖,舌根、舌侧缘在其中一些味觉的感知上更为敏感。

  陈琦博士说,舌头分为舌尖、舌侧缘、舌背、舌腹及舌根五大部位。不同部位对不同味道的感觉程度不一。如舌尖对甜味、辣味更加敏感,舌侧缘对酸味、咸味敏感,舌根则对苦味反应最强烈。

  “品尝一道味道丰富的美食,整个舌头都在发挥功效,舌尖只起到了部分作用。”陈琦说,让不同的食物停留在舌头不同部位,更能感受到美食带来的味觉刺激。

  眼里、鼻尖也有“味道”

  除了为舌根、舌侧缘正名,陈琦博士还为同样被忽视的视觉、嗅觉叫屈:感受一种食物味道,是视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合作用,光有舌头远远不够。

  陈琦说,当人们面临美食时,往往视觉充当“先锋”,勾起人们对食物最初的“光环效应”,第一眼印象往往会干扰人们对味觉的判断。

  “嗅觉则起到进一步提高味觉细胞敏感度的功能。”陈琦举例,有些人之所以对臭豆腐“敬而远之”,就是因为其“臭”的嗅觉让人敢吃而不敢闻。

  医生在为患者做“舌尖”检查

  辣味太霸道? 川人就不怕

  川人喜辣,热衷于辣味停留在舌头上的感觉。对此陈琦博士介绍,辣味作为一种混合味觉(包含甜、咸、鲜等味道),是停留在舌尖上最久的味觉。但舌头接触辣味,会让人们对其它味觉的感知迟缓。这也是川人“越吃越辣”的原因之一。

  喜好霸道的辣味,川人就不能更好地享受其它味系的美食了?当然不是,据陈琦博士介绍,由于对辣味的长期耐受,川人即使在感觉很辣的时候,也会对其它味觉保持敏感。”

  专家支招:如何保护好你的“舌尖”?

  舌头作为人体重要感觉感官,对“吃货”而言,重要性自然更明显。

  生活中如何保护好自己的舌头?陈琦介绍,避免机械性损伤很重要,平时在食用有骨头的食物时,要留意不要对舌头造成物理伤害。

  另外,尽量减少食用刺激性食物也很重要。陈琦介绍,如果感觉到味觉变淡,要尽早到医院问诊,让自己的舌头尽快“重拾”美味。(记者 雷兹)

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编辑:李佩娜

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