曾繁莹、马骏
2017年09月23日08:46 来源：广州日报
对于广东人民来说，秋分过后，天气才开始逐渐转凉。夏秋交替，是非常容易上火燥热的时节，咳嗽、哮喘、心情燥郁等都是常见的症状。无花果和清茶都是清热滋养的进补食材，调理身体，开胃解郁。至于肉类，在未到贴秋膘的时候，还是来点开渔期刚启动的生猛海鲜最鲜甜啦。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹、马骏 通讯员郭天庆
新鲜无花果 清润可人
现在这个季节，正是无花果成熟的时候。无花果几乎是跟着秋分的步子来的。岭南人讲究不时不食，无花果的适时露面自有道理。它一直被中医认为能健胃清肠，消肿解毒。《纲目》指出无花果可以“治五痔，咽喉痛。”瞧瞧四周，确实这段时间里犯咽喉疾病的朋友不少，无花果来得正是时候。
新鲜的无花果，可以直接享用，也可以做成餐桌佳肴，非常清润。昌岗东路江南坊的十二度城林在从化有一个合作农场，这是国家农业部及省农科院试验基地，农场里盛产无花果。
厨师就用农场的无花果来浸鸡、蒸鸡、蒸鱼、炖花胶、做糖水。无花果独有的嫩甜，给农家鸡添了几分甜美；用来蒸鲈鱼，提升鱼的鲜味，令啖啖鱼肉嫩滑香甜；炖花胶，它的清润又化解了炖花胶的浓稠；煮雪耳糖水，非常甜润。
抹茶加持 降火不老土
即便秋分已经杀到，最近广州的天气依然很燥热，喝一点降火的清新绿茶是不错的选择。年轻人对传统茶叶兴趣有限，他们更喜欢有同等功效的抹茶。实际上，抹茶是以绿茶为原料做成，同样具有绿茶的养生功能。
正佳广场的无邪采用进口的抹茶粉。据负责人介绍，进口抹茶的口感很奇特，含在嘴里能慢慢化开，起初带有一点苦涩，尔后回香旋起，级别越高的抹茶越苦香。他们用抹茶粉，研发出十来道抹茶食物。其中，抹茶千层是一道传奇果子，夹层的奶油薄到几乎让人感受不到它的存在。抹茶大福则表层撒着厚厚的抹茶粉，外皮内馅裹满特别制作的抹茶奶油，味道非常独特。
香煎蚬鱼 煎出来的甘香
秋分时分的蚬鱼非常鲜美，虽然个头不大，却深受大家的喜欢。“微煎正好可以锁住鱼肉本味，”虎门渔家乐的老板水哥释称，这种小鱼口味鲜甜，“一吃就知道是从海里抓上来的”。
蚬鱼是名副其实的近岸“小不点儿”，最大的也就十多厘米长。烹制过程并不复杂，只需拿捏好火候，热锅下油，煎约1分钟翻面再煎，表面微泛金黄即可起锅。
《医述》：多点执业 多点理想
