每天吃多少味精这个事情，不止咱老百姓纠结，对味精的安全性，历史上可是评估过很多次的。
就在前几天，欧盟食品安全局发表声明说，对谷氨酸和谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全性进行了重新评估，认为摄入这类食品添加剂的最大限额为每天每公斤体重30毫克！
60公斤成人，每天上限1.8克
没看懂？简单来说，味精的主要成分就是谷氨酸钠，所以可以大概换算一下，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。
这个上限是怎么来的呢？
欧盟食品安全局发现，谷氨酸盐可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。根据对动物进行的毒性试验，提出了这次不会产生不良反应的最高剂量标准。
但也别太担心
不过，作为家庭常见的调味品，大家用起来也没必要太有负担。
往远了说，30年前的1987年，联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组认为味精挺安全的，取消了味精每日食用限量。
往近了说，2004年世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会又一次评估了谷氨酸的安全性：“无需限制”，也就是可以随便用。
事实上，这次欧盟食品安全局提出的标准还只是一个建议（将递交给欧盟委员会以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士）。
但这次提出的标准，还是很有意义的：
像控盐一样控味精！
常看我们公号的人会知道，我们通常也会建议大家：
减少直接使用味精的量；
尽量避免选用含有味精的食品。
不是因为味精有“毒”之类的原因，而是盐都有摄入的建议上限了，味精为啥不能有？
与食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中还有钠元素，而钠元素的摄入量则直接影响血压，而且它会抑制咸味，吃多了也不觉得咸，因此，要像控制食盐摄入量一样，控制味精的食用量。
包括鸡精也是一样，因为鸡精的主要成分其实还是味精，还在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
尤其是那些被要求少吃盐的高血压患者，如果为了多些滋味多放味精，那么血压当然降不下来。
哪些食物受限？
在此也强调下，不止平时做菜少放味精，含味精的食品也要注意。据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯，味精用量较大的食品种类有：
午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；
浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品；
辣条等重口味零食。
如何少用味精？
炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
凉菜别放味精。做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味。实在想放，可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
甜味的菜别放味精。味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
太酸的也别放。味精在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
《医述》：多点执业 多点理想
