“蘑菇吸附大量重金属，不能多吃”的说法近来广为流传，专家告诉记者，如今市民日常食用的蘑菇多为人工无土栽培，不存在吸附土壤重金属的问题，可以放心食用。
最近，一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生称，蘑菇每月最多只能吃200克，因为蘑菇对重金属吸附的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍，都会聚集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。此前有媒体报道，我国不少地方的土壤都存在着不同程度的重金属污染，湖南等地被查处了重金属镉超标的大米。
多吃蘑菇真的会带来重金属毒害吗？北京农学院和中国农业大学两所学校的农作物栽培、食品安全专家告诉记者，蘑菇确有很强的吸附金属的能力，野生蘑菇的重金属含量较高，而我们食用的蘑菇，如金针菇、杏鲍菇等，多是在利用玉米芯、棉籽粒、麸皮等培育而成的“有机质”里种植，并且由于蘑菇是菌类，栽培过程不用农药，所以相比不少蔬菜都更加安全。
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红表示，如果蘑菇的培养基或种植地的污染小，这种忧虑就不存在。不可能人为添加重金属，因为对蘑菇的生长有害无益。市民不应该自己乱采蘑菇，避免中毒；蘑菇也不能完全代替绿叶菜或鱼肉的营养，在三餐中适量搭配为宜，每月200克已经足够。
编辑：
果君
关键词：
食用;土壤重金属;重金属含量;吸附;有机质;种植;籽粒;农业大学;肾小管;坏死
《医述》：多点执业 多点理想
